Drink:
3 st passionsfrukter urgröpta
16 cl tropisk fruktjuice 2 cl per glas
1 fl mousserande
Fördela passionfrkten i 8 champagneglas, fyll på med juice och toppa med
mosserande.
tisdag 30 december 2008
Skaldjurscocktail med smak av ingefära, lime och koriander toppad med paprikaskum
Skaldjurscocktail med smak av ingefära, lime och koriander toppad med paprikaskum
Mängd: 8 port
Kock: Carina Brydling
Ingredienser
Cocktail
100 g Blåmusselkött
100 g krabbsticks grovt delade
100 g räkor skalade
¼ st gurka tärnad
1 st rödlök hackad
1 st tomat urkärnad och tärnad
3 st vårlöksstjälkar strimlad
1 msk ingefära finriven
1 st chili urkärnad och finhackad
1 st lime finrivet skal och saft
1 dl koriander färsk grovt hackad
½ dl olivolja
salt och peppar
Paprikaskum
1 ½ dl crèame fraish
1 dl ajvar
½ dl mjölk
1 st lime finrivet skal
salt
Metod
Cocktail
Blanda alla ingredienser i en stor skål. Salta och peppra. Tips!!! Om du ej ska servera cocktailen på en gång så vänta med att tillsätta koriandern och olivoljan. Gör det precis innan servering.
Paprikaskum
Vispa ihop alla ingredienser och smaka av med salt. Låt blandningen med fördel stå och dra en timme. Sila blandningen genom en finmaskig sil och fyll en sifon. Tillsätt en gräddpatron och skaka sifonen. Toppa cocktailen med skum.
Mängd: 8 port
Kock: Carina Brydling
Ingredienser
Cocktail
100 g Blåmusselkött
100 g krabbsticks grovt delade
100 g räkor skalade
¼ st gurka tärnad
1 st rödlök hackad
1 st tomat urkärnad och tärnad
3 st vårlöksstjälkar strimlad
1 msk ingefära finriven
1 st chili urkärnad och finhackad
1 st lime finrivet skal och saft
1 dl koriander färsk grovt hackad
½ dl olivolja
salt och peppar
Paprikaskum
1 ½ dl crèame fraish
1 dl ajvar
½ dl mjölk
1 st lime finrivet skal
salt
Metod
Cocktail
Blanda alla ingredienser i en stor skål. Salta och peppra. Tips!!! Om du ej ska servera cocktailen på en gång så vänta med att tillsätta koriandern och olivoljan. Gör det precis innan servering.
Paprikaskum
Vispa ihop alla ingredienser och smaka av med salt. Låt blandningen med fördel stå och dra en timme. Sila blandningen genom en finmaskig sil och fyll en sifon. Tillsätt en gräddpatron och skaka sifonen. Toppa cocktailen med skum.
VIT CHOKLAD MED LAVENDEL OCH FIKON TILL NYÅRSMENYN
Vit choklad créme med lavendel och cognacs fikon
Mängd: 8 port
Kock: Vit choklad créme
Ingredienser
Choklad créme
300 g vit choklad grovt hackad
½ dl grädde
2 msk cognac
1 msk lavendel
1 st vaniljstång
2 st äggulor
Lavendel och cognacs fikon
12 st fikon
2 dl vatten
¾ dl socker
1 st vaniljstång
2 msk lavendel
1 st citron peel ( Skal av citron )
6 cl cognac
Metod
Choklad créme
Värm grädde tillsammans med lavendel, vanilj och cognac. Sila av och tillsätt äggula under vispning till gulan koagulerat något. Ta av från spisen och smält ner chokladen i gräddblandningen. Vispa ihop och fyll 8 glas. Ställ in i kylen och låt stelna i minst 2 timmar. Denna görs med fördel 1 dag innan.
Lavendel och cognacsfikon
Gör en lag av vatten, socker, vanilj, lavendel och citronskal. Låt allt koka ihop en aning innan det är dags att tillsätta fikonen. Sjud fikonen på låg värme i ca 5 min låt därefter lag och fikon svalna. Tillsätt Cognac och låt fikonen med fördel stå och dra i minst ett dygn. Kan även serveras samma dag.
Mängd: 8 port
Kock: Vit choklad créme
Ingredienser
Choklad créme
300 g vit choklad grovt hackad
½ dl grädde
2 msk cognac
1 msk lavendel
1 st vaniljstång
2 st äggulor
Lavendel och cognacs fikon
12 st fikon
2 dl vatten
¾ dl socker
1 st vaniljstång
2 msk lavendel
1 st citron peel ( Skal av citron )
6 cl cognac
Metod
Choklad créme
Värm grädde tillsammans med lavendel, vanilj och cognac. Sila av och tillsätt äggula under vispning till gulan koagulerat något. Ta av från spisen och smält ner chokladen i gräddblandningen. Vispa ihop och fyll 8 glas. Ställ in i kylen och låt stelna i minst 2 timmar. Denna görs med fördel 1 dag innan.
Lavendel och cognacsfikon
Gör en lag av vatten, socker, vanilj, lavendel och citronskal. Låt allt koka ihop en aning innan det är dags att tillsätta fikonen. Sjud fikonen på låg värme i ca 5 min låt därefter lag och fikon svalna. Tillsätt Cognac och låt fikonen med fördel stå och dra i minst ett dygn. Kan även serveras samma dag.
OXFILÉ TILL NYÅR
Helstekt oxfilé kryddad med stjärnanis, mandelpotatispuré samt ört grönsaker
Mängd: 8 port
Kock: Carina Brydling
Ingredienser
Oxfilé
1 kg oxfilé
½ dl soya
½ dl rapsolja neutral
1 msk timjan torkad
1 msk rosmarin torkad
1 msk stjärnanis krossad
1 msk honung
1 msk ingefära finriven
1 st vitlöksklyfta pressad
smör och lök till stekning
Sås
Allt spad och marinad från oxfilén
2 dl kalvbuljong utspädd enligt flaskan
maizena till redning
salt och smör
Puré
1 kg mandelpotatis skalad
300 g smör
½ l gräddmjölk
1 tsk tryffelolja
salt och peppar
Örtgrönsaker
3 st morötter tärnade
2 dl ärtor
1 st gul lök hackad
1 dl dill grovt hackad
1 dl bladpersilja grovt hackad
1 tsk tryffelolja
olivölja
salt och peppar
Metod
Oxfile
Blanda en marinad på soya, rapsolja, timjan, rosmarin, stjärnanis, honung, ingefära och vitlök. Putsa oxfilén och bind upp den med bindgarn ( ej nödvändigt ). Gnid in oxfilén med marinaden. Låt marinera i ca 1 tim i rumstemperatur. Stek sedan filén i smör och lök. Lägg den i en ugnsfast form och stek klart i 110 gradig ugn till en innertemperatur på 56 grader. Låt köttet vila i ca 8 min innan det är dags att skära upp.
Sås
Sila stekskyn / marinaden som är kvar från formen ner i en kastrull. Tillsätt buljong och låt allt koka ihop. Red med maizena till önskad konsistens. Smaka av med salt och blanka av med en liten klick smör.
Puré
Koka mandelpotatisen riktigt mjuk i saltat vatten. Häll av och låt potatisen ånga av ordentligt. Värm smör, gräddmjölk och tryffelolja i en kastrull på sidan om. Pressa nu potatisen genom en potatispress. Tillsätt gräddmjölksblandningen, salta och peppra. Blanda till en slät puré.
Örtgrönsaker
Fräs morötter halvmjuka i en vid stekpanna i lite olivolja. Tillsätt därefter lök, ärtor och tryffelolja. Sväng runt ordentligt. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt örterna precis innan servering.
Mängd: 8 port
Kock: Carina Brydling
Ingredienser
Oxfilé
1 kg oxfilé
½ dl soya
½ dl rapsolja neutral
1 msk timjan torkad
1 msk rosmarin torkad
1 msk stjärnanis krossad
1 msk honung
1 msk ingefära finriven
1 st vitlöksklyfta pressad
smör och lök till stekning
Sås
Allt spad och marinad från oxfilén
2 dl kalvbuljong utspädd enligt flaskan
maizena till redning
salt och smör
Puré
1 kg mandelpotatis skalad
300 g smör
½ l gräddmjölk
1 tsk tryffelolja
salt och peppar
Örtgrönsaker
3 st morötter tärnade
2 dl ärtor
1 st gul lök hackad
1 dl dill grovt hackad
1 dl bladpersilja grovt hackad
1 tsk tryffelolja
olivölja
salt och peppar
Metod
Oxfile
Blanda en marinad på soya, rapsolja, timjan, rosmarin, stjärnanis, honung, ingefära och vitlök. Putsa oxfilén och bind upp den med bindgarn ( ej nödvändigt ). Gnid in oxfilén med marinaden. Låt marinera i ca 1 tim i rumstemperatur. Stek sedan filén i smör och lök. Lägg den i en ugnsfast form och stek klart i 110 gradig ugn till en innertemperatur på 56 grader. Låt köttet vila i ca 8 min innan det är dags att skära upp.
Sås
Sila stekskyn / marinaden som är kvar från formen ner i en kastrull. Tillsätt buljong och låt allt koka ihop. Red med maizena till önskad konsistens. Smaka av med salt och blanka av med en liten klick smör.
Puré
Koka mandelpotatisen riktigt mjuk i saltat vatten. Häll av och låt potatisen ånga av ordentligt. Värm smör, gräddmjölk och tryffelolja i en kastrull på sidan om. Pressa nu potatisen genom en potatispress. Tillsätt gräddmjölksblandningen, salta och peppra. Blanda till en slät puré.
Örtgrönsaker
Fräs morötter halvmjuka i en vid stekpanna i lite olivolja. Tillsätt därefter lök, ärtor och tryffelolja. Sväng runt ordentligt. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt örterna precis innan servering.
onsdag 17 december 2008
Smaka på Världen testar Mutti Polpa
Smaka på världen har testad Mutti Polpa - finhackade tomater från Italien i en tomatsoppa med medelhavstouch lagad av Erik Brännström.
MUTTI POLPA – FINHACKADE TOMATER DIREKT FRÅN ITALIEN.
Familjen Mutti började förädla tomater redan 1899. Polpa, som betyder finhackad, består av de bästa
italienska tomaterna. Tomater som odlats under den varma solen vid Medelhavet,
skördats och beretts på samma dag med en patenterad beredningsmetod, helt utan
konserveringsmedel eller tillsatsämnen. Därför behåller Mutti Polpa sin fylliga konsistens
och den delikata smaken av färska solmogna tomater håller i sig – länge.
PATENTERAD BEREDNINGSMETOD: ENDAST DET RÖDA HJÄRTAT ANVÄNDS.
INGA GULA ELLER GRÖNA VÄXTDELAR.
RESULTAT: SAMMA FYLLIGA KONSISTENS SOM SOLMOGNA TOMATER.
INFORMATION: WWW.MUTTI-PARMA.COM
UTVALT OCH IMPORTERAT AV: MATRIC ITALGROSS AB GM RICCARDO MONDOLFI.
Familjen Mutti började förädla tomater redan 1899. Polpa, som betyder finhackad, består av de bästa
italienska tomaterna. Tomater som odlats under den varma solen vid Medelhavet,
skördats och beretts på samma dag med en patenterad beredningsmetod, helt utan
konserveringsmedel eller tillsatsämnen. Därför behåller Mutti Polpa sin fylliga konsistens
och den delikata smaken av färska solmogna tomater håller i sig – länge.
PATENTERAD BEREDNINGSMETOD: ENDAST DET RÖDA HJÄRTAT ANVÄNDS.
INGA GULA ELLER GRÖNA VÄXTDELAR.
RESULTAT: SAMMA FYLLIGA KONSISTENS SOM SOLMOGNA TOMATER.
INFORMATION: WWW.MUTTI-PARMA.COM
UTVALT OCH IMPORTERAT AV: MATRIC ITALGROSS AB GM RICCARDO MONDOLFI.
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)